　博多明太子にこだわるかねふくは、原料仕入れにも情熱を注いでいます。

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博多明太子は品質管理にもこだわっています。

＜博多明太子屋は、数々あれど＞

博多には明太子の会社がたくさん軒を並べています。
どの会社もオリジナルの味作りに切磋琢磨しているわけですが、かねふくでは、その味作りと同じくらいに原料仕入れも情熱を注いでいます。

＜博多明太子はまず、原料仕入れから＞

まず、産地である極寒のアラスカやオホーツク海に出向き、自ら原卵の熟度や大きさを確認します。どんなに腕のいい料理人も素材に恵まれなくては美味しい料理は作れません。

＜一貫した製造の博多明太子＞

産地で原料となる卵を仕入れた後は、解凍・凍結を繰り返さず、かねふくの自社工場だけで塩漬け工程から調味まで、一貫した品質管理で商品化しています。
明太子屋さんの多くは原料である卵の調達から塩漬けまでを社外の専門業者に委託し、その先の熟成工程から味付を行っています。

＜地道な博多明太子づくり＞

かねふくでは原料の漁獲から商品化まで、自らの目と手で、原卵ひと腹ひと腹の熟度、弾力性、ツヤ、身締りを確認しながら、調味熟成を待ち、最高の”粒立ち”を生み出します。
私たちは、ここまで手がけてこそ、納得のいく明太子を初めてお届けできると考えます。

＜博多明太子徹底した品質へのこだわり＞

かねふくの約15工程に及ぶ商品検査基準は業界内でも最も厳しいと言われています。
仕入れ原料の受け入れ検査に始まり、卵の熟度グレード選別、塩たらこ漬け、調味前選別、調味漬け、熟成、液きり、本選別と各工程の検査を経て、出来上がった明太子は、細菌検査は勿論の事、試食検査・塩分・水分・ｐH検査、亜硝酸検査、保存検査等の理化学検査も含めその規格基準に合格したものだけが初めて商品となり、出荷の対象となります。