　明太子の作り方からこだわっております。

　明太子の作り方、明太子の品質管理にこだわっています。

明太子の作り方がかねふくの明太子のこだわりです。

2004年度の「かねふく」の辛子明太子商品の販売数量は3,824ｔです。
この数字は他社の販売量と比較しても突出した販売数量です。

「かねふく」は通信販売や店頭で販売させて頂いている商品の他にもいろいろな得意先の要望に応えた作り方でも商品開発をしています。
コンビニエンスストアのおにぎり、明太子スパゲティ、オムライス、お菓子、ふりかけ、居酒屋の辛子明太子を使用した料理等、いろいろな商品や作り方に柔軟に対応しています。

この様にいろいろな要望に応えられるのは、辛子明太子を原料から製造しているからであり、それだけ多くの辛子明太子に日々接しているからです。
つまり、辛子明太子の作り方から熟知している「かねふく」だからこそ出来る事があるのです。

かねふくでは、創業以来“自然、健康、安全性”をテーマに徹底した品質管理のもと、原料仕入れから製造、通信販売でのお届けまで、全てを自社で管理しています。前項で述べた原料調達も、自らが手がけることで、衛生状態を厳しくチェックすることができるのです。



アラスカやオホーツク海で漁獲された原卵の熟度・大きさ・衛生状態を確認して仕入れます。	凍結された原料を専用の自動解凍機を使用し、全体が一定の温度になるように約20時間かけて解凍。ムラが無く、また解け過ぎがないようにゆっくりと解凍します。	解凍された原卵を専用の洗浄機で洗浄し、異物をひとつずつ手作業で丁寧に取り除き選別します。	塩味と下味を付けるための調味料を加えて、ひと晩（約24時間）かけてじっくりと卵の中まで浸透させ、卵のひと粒ひと粒をプチプチに仕上げます。




調味液切りをし、選別・計量し検査の後、商品化します。	調味液切りをし、5℃冷蔵庫でひと晩じっくりと寝かせます。	かねふくのこだわりの調味液をゆっくりと注ぎます。 5℃冷蔵庫内で48時間以上熟成させます。