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かねふくは素材選びに加え、塩漬けから自社で行っている数少ない企業です。原料の漁獲から商品化まで、自らの目と手で、原卵ひと腹ひと腹の熟度、弾力性、ツヤ、身締りを確認しながら、調味熟成を待ち、最高の”粒立ち”を生み出します。私たちは、ここまで手がけてこそ、納得のいく明太子を初めてお届けできると考えます。
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無着色辛子明太子は、その名の通り着色料を使用していませんので、たらこの素材の色がそのまま現れる形となります。
かねふくは、前身が原料問屋であった事から、優先的に良質のたらこを使うことで、素材を活かした明太子を造り上げることが出来ました。
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かねふくの明太子の味の決め手は、選び抜かれた原卵の旨みを最大限に引き出すための熟成液づくりにあります。その代表的素材である唐辛子にも、かねふくはこだわっています。
かねふくが採用しているのは、京都伏見の老舗「甘利香辛食品」の唐辛子。「甘利香辛食品」は、香辛料の輸入・加工・販売を一貫して行っているメーカーです。だからこそ入念な品質管理と衛生管理ができ、安心してつかうことができるのです。 |
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